芋焼酎 本格焼酎 古式有機原酒なゝこ（ななこ）

一次仕込みを行なってから約1週間後、掘りたての有機栽培された「さつまいも」が運ばれてきます。

そのさつまいもをその日のうちに処理し、傷のある箇所やいもの両端を切り落とします。

また大小さまざまな形をしたものが含まれていますので、だいたい同じくらいの大きさになるように切ります。

傷んだいもを使わないように一つ一つのさつまいもを人の手で確実に除いていくことも重要です。

選別、切除の終わったさつまいもを洗います。主たる目的は、さつまいもに付着している土を取り除くことです。

洗い終わったさつまいもを蒸し器で約1時間かけて蒸します。蔵中に蒸しいもの甘い香りが広がります。

醗酵中の醪（もろみ）の香り、蒸留して出来上がったばかりの新焼酎の香りが混ざり合い、蔵でしか味わえない独特のいい香りが満ちてきます。

蒸し終わったさつまいもを冷却し、蒸し具合を確認しながら粉砕して仕込みに使います。

何回も何回も仕込み甕まで手作業で運びます。

仕込みが終わると、「なゝこ」の酵母はとてもデリケートなので、つきっきりでの温度管理が必要です。

25度以上にならないように徹底管理しながらじっくり醸します。